W misie miksera umieść mąkę, masło pokrojone w niewielką kostkę, sól i cukier. Wyrabiaj ciasto krótko do otrzymania kruszonki. Dodaj żółtko i zagnieć ciasto tylko do połączenia składników (jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodaj wodę).
Ciasto owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na około godzinę.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podziel na dwie części – 1/3 i 2/3 całości. Mniejszą część odłóż do lodówki. Większą rozwałkuj, wyłóż dno i boki tortownicy, ponakłuwaj widelcem. 

Wstaw do nagrzanego piekarnika i podpiecz. 

Czas pieczenia: 11 - 13 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 180 °C

Jabłka obierz ze skórki, wydrąż gniazda i pokrój w niewielką kostkę. Na głębokiej patelni lub w garnku podgrzewaj cukier z wodą, do rozpuszczenia, aż zrobi się karmel. Dodaj pokrojone jabłka i cynamon. Praż około 5-8 minut, aż jabłka zmiękną. Odstaw na chwilę do przestygnięcia.
Na podpieczony spód wyłóż jabłka, wyrównaj. Pozostałą część ciasta z lodówki rozwałkuj, wytnij równie paski i ułóż na wierzchu szarlotki tworząc kratkę i posmaruj żółtkiem. 

Ciasto wstaw do piekarnika.

Czas pieczenia: ok. 45 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 180 °C

Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Żółtka utrzyj razem z cukrem na gładką, puszystą masę, na wysokich obrotach miksera.
Śmietankę, mleko i pastę waniliową wlej do niewielkiego rondelka i zagotuj.
Zmniejsz obroty miksera i małym strumieniem wlewaj powoli mleko ze śmietanką do misy miksera, cały czas ubijając.
Masę przelej do rondelka i na małym ogniu, mieszając cały czas łyżką lub rózgą kuchenną, gotuj do momentu aż sos zgęstnieje.