Sernik kokosowo - śmietankowy

Pamiętaj o schłodzeniu śmietanki, aby dobrze się ubiła. 
Okrągłą formę o śr. 24 cm wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na temp. 180°C bez termoobiegu.
Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Białka oddziel od żółtek.
Do utartego masła, cały czas ubijając, dodawaj kolejno żółtka. Dodaj przesiane suche składniki, a potem wiórki kokosowe. Białka ubij na sztywno i wmieszaj stopniowo do ciasta. Przełóż masę do tortownicy.

Wstaw do nagrzanego piekarnika.

Czas pieczenia: ok. 30 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 180 °C

Po upieczeniu usuń obręcz formy i ostudź ciasto. 

Upieczone i ostudzone ciasto przetnij poziomo na dwie równe części. Dolną część włóż ponownie do formy. Nasącz ją ponczem.

Twaróg przełóż do miski, zmiksuj z cukrem pudrem. Śmietankę ubij na sztywno. Do oddzielnego naczynia wlej letnią wodę (zimna z wrzątkiem), wsyp żelatynę fix deserową i miksuj przez 0,5 min. Tak przygotowaną mieszankę dodaj do twarogu, zmiksuj, a następnie dodaj ubitą śmietankę i wymieszaj wszystko mikserem. Dodaj Malibu i wiórki kokosowe, wymieszaj. Masę sernikową wyłóż na dolną warstwę ciasta. Przykryj drugim blatem ciasta, delikatnie dociśnij. Wstaw do lodówki na ok. 2 h. 
Przed podaniem posyp wiórkami kokosowymi.