Piana z białek

Piana z białek jest dobrze ubita, jeżeli jest na tyle sztywna, że nie wylewa się z naczynia. Po odwróceniu naczynia do góry nogami piana powinna trzymać się dna naczynia, a nie spływać po ściankach.

Aby piana z białek ubiła się szybciej i była sztywniejsza, najlepiej białka przed ubijaniem schłodzić w lodówce, a następnie dodać do nich szczyptę soli.

Aby piana z białek dobrze się ubiła, należy bardzo uważać, aby do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka. Jeśli tak się stanie, należy łyżką usunąć żółtko, dodać szczyptę soli i dopiero wtedy przystąpić do ubijania piany.