Piekarnik nagrzej do temp. 110°C. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Migdały zalej wrzątkiem, odstaw do wystudzenia, gdy woda wystygnie zdejmij skórkę z migdałów. Białko ubij z solą na sztywno, powoli dodawaj cukier i dokładnie miksuj, następnie dodaj ekstrakt, cynamon i delikatnie wymieszaj.
Migdały dodaj do białka i dokładnie wymieszaj, a następnie rozłóż równomiernie na papierze.

Migdały wstaw do piekarnika.

Czas pieczenia: ok. 120 min.

Temperatura piekarnika z grzałką górną i dolną: 110 °C

Wysuszone migdały z białkiem wyjmij z piekarnika, wystudź i pokrusz delikatnie na mniejsze kawałki.