Pieczenie biszkoptu

Przy pieczeniu biszkoptu nie natłuszcza się boków tortownicy – należy natłuścić tylko dno tortownicy i wysypać je mąką lub należy wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia.

Biszkopt powinien być pieczony natychmiast po przygotowaniu, aby masa nie opadła. Dlatego odpowiednio wcześniej należy nagrzać piekarnik i przygotować tortownicę.

Ciasto biszkoptowe należy od razu piec, ponieważ ma ono dużo pęcherzyków powietrza wprowadzonych podczas miksowania. Przy dłuższym pozostawieniu ciasta bez pieczenia mogłoby ono opaść.

Upieczony biszkopt dobrze jest pozostawić jeszcze na kilka minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.